Chi è il pastry chef?
Il dolce è uno dei momenti sacri nel momento in cui si consuma un pasto: se ogni portata è stata di alto livello, non si può assolutamente sbagliare con il dolce, che rappresenta il momento conclusivo, determinante per il giudizio finale sull’’esperienza vissuta in un ristorante.
Sbagliare il dessert potrebbe significare infatti rovinare quanto di buono si era fatto fino a quel momento, per questo è importante che ogni ristorante abbia una carta dei dessert, che vengono preparati non dallo chef ma da una persona specializzata nella realizzazione dei dolci, ci vuole quindi un pasticciere o meglio ancora un pastry chef.
Chi è il pastry chef?
Il pastry chef è colui che prepara la pasticceria da ristorazione, lavora quindi non all’interno di una pasticceria ma nella cucina di un ristorante, esattamente come il resto della brigata.
La differenza tra un pasticcere ed un pastry chef è semplice: il pasticcere prepara i dolci in base ai gusti di un pubblico molto più vasto, deve allestire la vetrina ed attirare mettendo in mostra tantissime proposte tutte diverse tra loro.
Il pastry chef si concentra invece su una varietà più limitata di dolci, il suo pubblico è quello del ristorante, per questo dovrà studiare una carta di dessert che sia in linea con i gusti dei clienti che solitamente frequentano il ristorante in cui lavora.
Cosa fa il pastry chef?
Il pastry chef lavora a stretto contatto con lo chef del ristorante: i dolci che crea dovranno essere in linea con tutte le altre proposte del menù, per questo nel momento in cui si occuperà di stilare la carta dei dessert dovrà tenere conto della filosofia dello chef e del territorio in cui opera.
Compito del pastry chef è quello di studiare una serie di dessert che siano all’altezza di tutte le altre portate del menù, esaltando gli ingredienti della cucina e creando delle contaminazioni tra gli ingredienti tipici della pasticceria e quelli tipici della cucina.
Le sue creazioni quindi, non si basano solo su cioccolato, zucchero e creme varie, ma traggono spunto anche da altri elementi come spezie, verdura e tutto ciò che proviene dalla cucina ma che può essere usato anche in pasticceria.
I dolci preparati da un pastry chef sono tipicamente dei dolci al piatto, buoni da gustare ma anche da guardare, il pastry chef deve infatti avere un’estrema cura di ogni dettaglio e lavorare senza alcuna sbavatura.
Come si diventa pastry chef?
Per diventare pastry chef occorre:
- Passione per i dolci e la pasticceria
- Pazienza e attenzione ai dettagli
- Creatività ed un certo senso dell’estetica
- Una buona base di pasticceria
- Tanta pratica nella preparazione di dolci
Sebbene il pastry chef si pone a metà tra cucina e pasticceria, non è importante che abbia le basi tecniche della cucina, serve però avere delle buone basi di pasticceria.
Non si può infatti pensare di diventare pastry chef senza aver studiato almeno le tecniche di base che ogni pasticcere deve apprendere per iniziare a preparare dolci in modo professionale. Bisognerà infatti conoscere gli ingredienti, sapere come lavorarli, avere una conoscenza degli strumenti del mestiere.
Per apprendere quelle che sono le nozioni base, la scelta migliore è frequentare un corso di specializzazione in pasticceria: in questo modo conoscerete in poco tempo le regole base della pasticceria e imparerete ad utilizzare macchinari come impastatrici e forni.
Dove lavora un pastry chef?
Il pastry chef lavora principalmente nelle cucine dei ristoranti, sia in Italia che all’estero ci sono tantissime opportunità lavorative per chi sceglie questa professione.
Si tratta di ristoranti di un certo livello, che spesso ricevono premi e riconoscimenti, oppure ristoranti presenti all’interno di grandi hotel e catene alberghiere di lusso. Il pastry chef lavora all’interno di una ristorazione attenta, in grado di soddisfare un pubblico esigente.
Perché diventare un pastry chef?
Se ami la pasticceria, in particolar modo ti piace sperimentare con gli ingredienti, ami utilizzare il tuo ambiente di lavoro come se fosse un laboratorio in cui creare innovazione e sei un cultore dei piatti presentati in maniera ineccepibile, allora la professione di pastry chef probabilmente è quella giusta per te.
Avrai la possibilità di confrontarti con grandi chef e di allargare i tuoi orizzonti, sperimentando nuove idee e creando dei dolci da zero, portando quindi la tua personalità nella cucina di grandi ristoranti.
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