Professione pizzaiolo: come differenziarsi

Impastare pizza è una cosa. Fare la differenza, per i tuoi clienti, è un’altra.

Quello del food & beverage è un settore altamente competitivo.
Di pizzerie, per esempio, ce ne sono, solo sul territorio italiano, circa 75.000 che si differenziano tra loro per pochissimi aspetti di natura prettamente “pratica”, ovvero: pizza al taglio o alla pala, pizza tonda, pizza con servizio o consegne a domicilio, e via discorrendo.
Come si può, allora, fare la differenza? Come puoi sbaragliare la concorrenza e diventare un punto di riferimento per i propri clienti?

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Pensa alla pizzeria, come ad una vera e propria impresa.

Ogni nuova impresa, pizzeria compresa, nasce da un’idea: l’espansione della domanda di un prodotto/servizio, la modifica dei gusti e delle propensioni dei consumatori, l’individuazione di un bisogno e di una carenza del mercato.

All’idea, per quanto geniale essa possa essere, deve seguire un processo ben organizzato di “messa in pratica” volto ad individuare
• le caratteristiche del prodotto da proporre al proprio mercato di riferimento;
• le attrezzature necessarie per la sua realizzazione;
• il tipo di pubblico che si intende servire;
• l’immagine che si vuole dare al proprio locale;
• le politiche di prezzo;
• il capitale necessario per avviare e gestire la pizzeria;
• i collaboratori da coinvolgere.

Quello che ti stiamo dicendo, quindi, è che il primo passo per differenziarti dai tuoi concorrenti è pensare come un imprenditore prima che come un “mastro della pizza”. Perché?

Perché su un mercato ricco di proposte, come quello della ristorazione, l’idea vincente è sempre quella accompagnata da una sana dose di imprenditorialità mescolata ad un pizzico di eclettismo.

Fai breccia nel cuore del tuo pubblico!

L’ostacolo principale che dovrai superare è quello di imporre la tua pizzeria sul mercato e riuscire a “rubare” clienti ai tuoi concorrenti.
Come fare?
Innanzi tutto, pensa ad un prodotto innovativo, ideato per sposare completamente i gusti specifici del tuo target di riferimento. Per prodotto, non intendiamo unicamente la pizza, ma il pacchetto completo fatto di cibo, location, servizio e valore aggiunto.
Sei interessato ad attrarre famiglie con bambini, con reddito e cultura medi? Pensa ad una pizzeria dotata di una sala giochi per ragazzi.
Vuoi, invece, un pubblico giovane, trendy e “social” che stimoli la creazione di una community online in cui si parla di te e delle tue pizze? Apri il tuo locale in una zona centrale per la movida.
Il tuo ristorante deve necessariamente specializzarsi se vuoi fare la differenza.
Aprire un locale è facile, in fin dei conti, farlo funzionare è, invece, più complesso. In troppi commettono l’errore di aprire una pizzeria senza alcuna idea differenziante. Perché i clienti dovrebbero scegliere te, rispetto ad altri, se non hai nulla di nuovo o diverso da proporre?
Specializzati! In cosa? Nella preparazione di pizza napoletana, per esempio. Oppure nella fornitura di fritti particolari insieme ad un’ottima pizza al taglio. Chiamati rosticceria!
Dando una definizione netta alla tua attività darai l’idea di essere il più bravo di tutti in quella cosa specifica.

La formazione: non dimenticare mai di aggiornarti!

Il pizzaiolo è sempre più di sovente paragonato ad uno chef: è fondamentale, quindi, che anche chi per mestiere produce pizza abbia conoscenze teoriche sulle tecniche di impasto e sulle tipologie di materie prime da utilizzare. E che si rinnovi sempre, per non perdersi le ultime in fatto di impasti, macchinari, lavorazioni, ingredienti.

Proprio per questo motivo è importante che trovi del tempo per affidarti a scuole professionali che sappiano fornirti nozioni certe sul mestiere che svolgi: frequentare un corso professionale ti sarà d’aiuto nello studiare le nuove tendenze utili a soddisfare clienti sempre più sofisticati e attenti alla qualità dei prodotti, alla preparazione dell’impasto e al tipo di cottura.

Assoapi ti aiuta!

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