Lavorare come barista

Vuoi lavorare come barista? Ci pensa Assoapi!

Il barista è il professionista che si occupa della preparazione e del servizio del caffè e dei suoi derivati, come caffè freddo, caffè shakerato, crema di caffè, mousse di caffè, latte freddo e cappuccino.

Spesso la professione del barista viene confusa con quella del barman. Il barista svolge una mansione diurna; il barman, invece, è un operatore specializzato nella preparazione di cocktail e long drink e lavora prevalentemente di notte in lounge bar e discoteche.

Quali sono le skills richieste per chi vuole diventare un barista?

Come tutti i professionisti del settore food & beverage, anche il barista possiede skills innate e altre che si possono acquisire frequentando dei corsi di formazione professionali.

Tra le seconde, ci sono, per esempio, le nozioni base sulle materie prime, le normative vigenti in fatto di igiene e sicurezza nei locali pubblici, l’utilizzo di attrezzature professionali come la macchina del caffè.

Tra le prime, invece, ci sono la capacità innata di relazionarsi con il pubblico, la capacità di organizzare in maniera autonoma il lavoro, la rapidità e l’efficienza nel servizio (indispensabili nelle ore di punta) una sana dose di pazienza e una buona resistenza allo stress.

Le lingue straniere? In bar di città turistiche, sono determinanti di fini dell’assunzione.

Quali sono i compiti di un barista?

Un barista non si limita a preparare caffè e cappuccini. I clienti del bar possono ordinare bibite e bevande alcoliche e analcoliche, ma anche snack, cornetti, dolci, gelati, rustici e pizzette.

Il barista può svolgere anche la mansione di cameriere, prendendo le ordinazioni e servendo ai tavoli.

Tra le mansioni di un barista rientrano anche la pulizia e il mantenimento dell’ordine del locale, la gestione della cassa e di tutto il bar.

Dove lavora un barista?

I baristi lavorano in bar e caffetterie, ristoranti ma anche al bancone di bar di hotel e altre attività di ristorazione. Gli orari di lavoro variano a seconda del locale e pertanto può essere richiesta una disponibilità su turni e nei week-end. A seconda degli orari di apertura, variano anche le mansioni del barista: servire colazioni, oppure preparare cibi e bevande per pranzi, cene, aperitivi.

Come si diventa baristi?

Per diventare un barista professionista, il vostro percorso può cominciare in un istituto alberghiero e perfezionarsi con corsi professionali ad hoc, oppure cominciare con un corso professionale per barista come quello di AssoAPI, seguito anche da Diego Alfonsi che, a 29 anni ha deciso di seguire la sua passione: la caffetteria. Ha scelto il corso AssoAPI incoraggiato dalle tante recensioni sulla scuola e dalla possibilità di fare uno stage di 3 mesi in un bar della sua città. Inserito presso il “Bar Duomo” de L’Aquila, è stato assunto dalla struttura per tutta la stagione estiva.

Assoapi ti aiuta!

Vuoi lavorare come barista o nel settore Food & Beverage ma non hai idea di dove formarti in maniera adeguata? Scopri l’offerta formativa di AssoAPI. Impari un mestiere e lavori subito.

Professione cuoco: qualche informazione in più

La passione per il Food & Wine dilaga…ma amare la cucina e fare il cuoco sono due cose ben diverse.

Basta poco per capire che il Food è diventato un’ossessione: il sogno dei più piccoli non è più quello di diventare astronauti ma, probabilmente, quello di fare gli chef.

Per intraprendere questa professione, però, lo abbiamo detto spesso, la passione non basta: ci sono corsi che durano poche settimane, destinati ad un target “vario”, e corsi professionalizzanti che consentono agli allievi di trasformare la propria passione per i fornelli in un vero e proprio lavoro. Cerchiamo di scoprire, insieme, qualcosa in più su questa figura professionale tanto ambita.

Diventa cuoco professionista con il nostro corso di formazione!

C’è differenza tra essere uno chef ed essere un cuoco?

“Fare lo chef” e “fare il cuoco” potrebbero, in apparenza, sembrare la stessa cosa…ma non è proprio così.
Il cuoco è, tecnicamente, il braccio, ovvero quello che è dietro i fornelli e che prepara le portate, che sta ore ed ore in piedi ed esegue alla perfezione ciò che dice…lo chef.
Lo chef, a oggi quindi, si configura più come “la mente”, colui che decide le portate del menu, sceglie gli ingredienti e i metodi di preparazione ma che si affida al cuoco per la loro realizzazione.
A volte, chef e cuoco coincidono, soprattutto nel caso ci sono pochi coperti: è allora che lo chef si rimbocca le maniche e va dietro ai fornelli.
Se, invece, il ristorante è colmo e ci sono tante portate diverse da preparare con moltissimi tavoli da servire, c’è un chef che dà gli ordini e i cuochi che eseguono.
Se uno chef non è particolarmente brillante, potrebbe notarsi, ma non è detto. Se i cuochi sbagliano l’esecuzione, si nota eccome.
Da ciò ne deduciamo che chef e cuoco non sono sinonimi ma che anzi, sono due termini che vanno usati con molta attenzione in presenza delle rispettive figure professionali.

La regola fondamentale per entrambe le professioni è…

…non improvvisare.

In cucina non c’è solo bisogno di cucinare, ma anche di studiare il menù, decidere quali prodotti acquistare e soprattutto prendersi certe responsabilità: la formazione e la gavetta aiuteranno i futuri re della cucina ad attribuire il giusto peso a tutto questo.

Non esistono corsi di laurea specificatamente dedicati alla cucina e per svolgere questo mestiere non occorre essere dottori in scienze dell’alimentazione.

Il percorso formativo più diffuso, invece, è quello che parte dalla frequentazione di un istituto professionale alberghiero: i primi tre anni, abilitano al conseguimento di una qualifica come operatore di cucina, operatore di servizi di sala e bar o come operatore di ricevimento. Il biennio successivo permette di ottenere il diploma di Tecnico dei Servizi della Ristorazione.

Sono titoli che possono bastare a chi vuole muovere i primi passi nel mondo del lavoro ma per chi aspira a fare le cose in grande farà meglio ad andare oltre e frequentare un corso professionale specializzato.

Assoapi ti aiuta!

Vuoi lavorare nel settore Food & Beverage ma non hai idea di dove formarti in maniera adeguata? Speri di trovare un corso di formazione professionale che ti dia accesso diretto al mondo del lavoro? Scopri la nostra offerta formativa.

Il cameriere di sala: lo specchio di un ristorante che funziona.

Come diventare un bravo cameriere di sala? Ci pensa Assoapi!

Il cameriere di sala è la figura professionale, in ambito della ristorazione, responsabile dell’accoglienza del cliente, del servizio ai tavoli e del coordinamento di tutte le attività che conseguono le prime due mansioni.
Il cameriere raccoglie le esigenze della clientela ed è il contatto diretto del ristoratore con il suo pubblico. In base alla posizione che ricopre, il cameriere può essere definito:

– di sala o maître, se la sua mansione prevede un più alto numero di responsabilità e se collabora a stretto contatto con il direttore e lo chef per la definizione e compilazione del menù;

– chef de rang, se è un professionista che prende le ordinazioni e cura i rapporti con la clientela;

– commis de rang, se è un aiuto-cameriere che risponde ad un superiore e si occupa soprattutto del trasporto delle portate dalla cucina alla sala.

—> Diventa Cameriere di Sala: frequenta uno dei corsi professionali di Assoapi!

Quali sono le skills richieste per chi vuole diventare un cameriere di sala?

Come tutti i professionisti del settore food & beverage, anche il bravo cameriere di sala possiede una serie di skills innate e altre che si possono acquisire frequentando dei corsi di formazione professionali ad hoc.
Tra le seconde, ci sono, per esempio, le nozioni base sull’alimentazione, le normative vigenti in fatto di igiene e sicurezza nei locali pubblici, alcuni fondamenti di enogastronomia e cucina internazionale.
Tra le prime – quelle che nessun corso potrà fornirvi – ci sono la capacità innata di relazionarsi al pubblico, la capacità di organizzare in maniera autonoma il lavoro, un minimo di leadership. Infine, necessari, una sana dose di pazienza e una buona resistenza allo stress.
Le lingue straniere? In determinati ristornati sono determinanti di fini dell’assunzione.

Quali sono i compiti di un cameriere di sala?

Un cameriere di sala fa molto di più che servire le portate ai tavoli.
Innanzitutto, prepara i tavoli e la sala per il servizio con cura, metodo e un buon quantitativo di senso estetico.
Gestisce, poi, le prenotazioni e le ordinazioni dei clienti in modo tale da ottimizzare il servizio e agevolare la cucina.
Accogliere i clienti, li accompagna al tavolo e descrive loro il menu, consigliando le migliori portate in base a gusti ed esigenze specificamente espresse. Prende le ordinazioni e manda le comande allo chef.
In ultimo, ma non per grado di importanza, si assicura che in sala vengano rispettati i requisitivi di igiene e sicurezza previsti dalla legge.

Come si diventa camerieri di sala professionisti?

Per diventare un cameriere di sala professionista, il vostro percorso comincerà presso un buon istituto alberghiero, dove conseguirete un diploma specifico. Importante sarà, poi, frequentare corsi di formazione professionali che aggiungano competenze più settoriali a quelle generiche acquisite durante la formazione scolastica.
Del resto, se c’è differenza tra servire pizze in un ristorante il sabato sera e gestire la sala di un ristorante stellato è proprio il livello di formazione a definire questa differenza.
Formatevi per diventare dei professionisti: in media, la RAL di un bravo commis de rang arriva a 30 mila euro annui, cui vanno sommate le mance spesso sostanziose.

Assoapi ti aiuta!

Vuoi lavorare nel settore Food & Beverage ma non hai idea di dove formarti in maniera adeguata? Speri di trovare un corso di formazione professionale che ti dia accesso diretto al mondo del lavoro? Scopri la nostra offerta formativa.

Tra lievito e farina: come diventare un pizzaiolo professionista.

La pizza è la vostra passione? Fatela diventare il vostro lavoro.

A dirlo per primo fu Confucio: “Fai quello che ti piace e non lavorerai un solo giorno della tua vita.” E quindi, ti chiediamo: ti piace la pizza, la ami, ne sei ossessionato? Beh, falla diventare il tuo lavoro. Certo, non è semplice: come tutte le professioni in ambito food & beverage, richiede anni di formazione, gavetta e sacrifici. Ma raggiungere il tuo obiettivo, poi, sarà una soddisfazione per te…e per gli stomaci che nutrirai.

Per diventare un pizzaiolo professionista, sono moltissime le cose da imparare: dal tipo di farina da utilizzare per ottenere impasti morbidi e idratati, alle diverse tipologie di cereali esistenti, fino ad arrivare alle norme igieniche necessarie per la corretta manipolazione degli alimenti.

—> Diventa Pizzaiolo: frequenta uno dei corsi professionali di Assoapi!

Chi è il pizzaiolo?

Così come quella dello chef, anche la professione del pizzaiolo è tutt’altro che una passeggiata: i turni di lavoro sono pesanti, la gavetta da fare è tanta, si deve essere disposti a sacrificare la propria vita privata in nome del lavoro – non sempre, eppure spesso.
C’è, però, da dire che l’arte della pizza non conosce crisi perché è uno di quei cibi per niente scalfito dalla nascita di nuove tendenze culinarie.
Davanti ad una bella margherita, non c’è nouvelle cousine o sushi che tengano. Vero?

“Il pizzaiolo è un professionista specializzato nella preparazione della pizza – dalla scelta degli ingredienti, fino alla farcitura e alla cottura in forno.”
Un bravo pizzaiolo sa che la lavorazione della pasta – e il corretto dosaggio degli ingredienti – è fondamentale per la produzione di una pizza che sia ben lievitata, digeribile e gustosa. La farcitura, invece, è la fase creativa del processo culinario: ci sono ingredienti tradizionali (pomodoro, mozzarella, olio) e ingredienti aggiuntivi, che variano anche in base alle richieste specifiche dei clienti. Infine, la cottura, altrettanto importante al fine di servire un prodotto finale che sia eccelso.

Il mestiere, quindi, presuppone grande abilità tecnica per impastare, stendere, farcire e cuocere pizze di qualità. Ma anche: gran cura dell’area di lavoro nel rispetto delle norme igieniche vigenti; abilità di selezione delle materie prime da lavorare.

È facile trovare lavoro come pizzaioli e quanti si guadagna?

La risposta è, tendenzialmente si, se si è ben qualificati.
Secondo dati Istat aggiornati al 2018, gli esercizi commerciali che producono pizza artigianale, la servono o la cucinano da asporto sono circa 75.000, solo sul territorio nazionale.
Sempre da fonte Istat, i dati sull’impiego.
“I pizzaioli impiegati sono circa 105.000 di cui 80.000 circa di nazionalità italiana. Nei fine settimana, compreso il venerdì, il numero dei pizzaioli quasi raddoppia, con il coinvolgimento di aiuto-pizzaioli nel numero di 60/70 mila.”

Lavoro c’è, guadagno pure.

I compensi sono variabili a seconda dell’esperienza del pizzaiolo e del tipo di locale in cui lavora. Si parte da una base di 700/800 euro mensili (per gli apprendisti o in locali di second’ordine) per arrivare a superare i 3000 euro per i pizzaioli più qualificati e locali rinomati.

La formazione.

Volendo paragonare sempre di più il pizzaiolo ad uno chef, è fondamentale che anche chi per mestiere produce pizza abbia conoscenze teoriche sulle tecniche di impasto e sulle tipologie di materie prime da utilizzare.

Proprio per questo motivo è importante affidarsi a scuole professionali che sappiano fornirvi le basi del mestiere: frequentare un corso professionale vi sarà d’aiuto anche nello studiare le nuove tendenze, per riuscire a soddisfare clienti sempre più sofisticati e attenti alla qualità dei prodotti, alla preparazione dell’impasto e al tipo di cottura.

Assoapi ti aiuta!

Vuoi lavorare nel settore Food & Beverage ma non hai idea di dove formarti in maniera adeguata? Speri di trovare un corso di formazione professionale che ti dia accesso diretto al mondo del lavoro? Scopri la nostra offerta formativa.

Diventare panettiere? Formazione e impegno!

Il panettiere: tradizione e fatica.

Quando si parla di made in Italy, moda a parte, la cosa a cui pensiamo immediatamente è il buon cibo. E il nostro pane, non ha eguali al mondo.
A produrlo, è una figura che di rado vedrete in prima fila, a prendersi le glorie degli chef stellati, o bazzicare nei locali notturni.
Il panettiere è un “uomo di fatica”, un professionista umile che lavora al mattino presto e che già a mezzogiorno stacca, stanchissimo, per andare a godersi il meritato riposo.
Ma cosa fa il panettiere, lavorativamente parlando? È il responsabile di tutti gli aspetti concernenti l’impasto del pane, della pasta, di biscotti o altri prodotti da forno. Vanta una tradizione millenaria e apprezzatissima nel nostro paese.

—> Diventa Panettiere: frequenta uno dei corsi professionali di Assoapi!

Chi è il panettiere?

Il panettiere si occupa di ogni singolo aspetto concernente l’impasto del pane e di tutti gli altri prodotti derivanti dalla modellazione della pasta.
È un creativo, perché modella il pane con forme particolari spesso marchio di fabbrica di un forno o di una data panetteria.
È un tecnico, perché informato sulla presenza di macchine impastatrici sempre più moderne.
È un supervisore attento, in grado di gestire il funzionamento di macchinari complessi.
È un buongustaio, perché di pane non ce n’è un solo tipo ed è lui, spesso, a deciderne le varianti.

Cosa fa?

Il panettiere è un lavoro di fatica, nel vero senso del termine: di rado vedrete un panettiere in giro con gli amici, far tardi la sera. I panificatori, lavorano di mattina presto – la sveglia è alle 2 del mattino: si comincia con la lavorazione degli impasti per poi passare alla produzione dei prodotti che verranno venduti in forno o pasticceria, durante il corso del giorno.
A mezzogiorno il lavoro finisce, per poi ricominciare la notte seguente. Una vita complessa e difficilmente pianificabile: da ciò si capisce che quella del panettiere non è una vita facile e, soprattutto, richiede molti sacrifici.
Il panettiere è un chimico: maneggia dosi e ingredienti secondo vere e proprie formule matematiche al fine di ottenere impasti perfetti, rispondenti alle tradizioni cui appartengono. Impasta il composto. Lo inforna. Evitando di fare disastri.
Infine, come abbiamo detto in passato, è un tecnico. Il panificatore, oggigiorno e spesso, lavora con l’impastatrice che gli risparmia parecchia fatica ma che richiede enormi responsabilità: questi macchinari vanno seguiti con attenzione maniacale, specie nel dosaggio degli ingredienti. Ed è qui che entra in gioco il “mastro panettiere”.

Quanto guadagna?

Quello del panettiere è un mestiere ben retribuito principalmente per gli orari di lavoro particolari tanto da richiedere una totale ripianificazione della propria quotidianità – e la rinuncia ad alcuni aspetti di essa.
È, però, un lavoro che da grandi soddisfazioni: un panettiere qualificato può arrivare a guadagnare dai 2000 ai 2500 euro al mese, fino a superare i 3000 euro nel caso in cui si arrivi a lavorare nei forni più conosciuti d’Italia.

Come si diventa panettieri?

Che sia frutto di una tradizione familiare o che sia figlia di una passione nata “dal nulla”, quella del panettiere è una professione che richiede costante aggiornamenti tecnici e una formazione di altissimo livello.
Il panettiere da generazioni, solitamente, apprende i segreti del mestiere lavorando come aiuto fornaio nel forno di famiglia. Il panettiere neofita, invece, si forma nel tempo, grazie a corsi specifici col rilascio di un attestato HACCP, fondamentale per potere aprire un forno in proprio o in franchising.

Assoapi ti aiuta!

Vuoi lavorare nel settore Food & Beverage ma non hai idea di dove formarti in maniera adeguata? Speri di trovare un corso di formazione professionale che ti dia accesso diretto al mondo del lavoro? Scopri la nostra offerta formativa.